網誌文章封存

點心分享~~自製蜜糖丹麥吐司(焦糖醬+卡士達+丹麥吐司+草莓=絕配)

每週都儘量完成一道點心不讓機器產值變少

昨天花了二十分鐘就準備好一個丹麥吐司的麵團

要進去冰箱隔夜冷藏低溫發酵囉

當然就是用我家的法寶KNEADER PK1012(看這裡)不費吹灰之力就搞定麵團

對於揉麵團的時間、濕度越來越能夠掌握

現在幾乎每一種食譜看了都有60%的成功率 

至少都還蠻像樣的

丹麥吐司麵團

麵團揉好記得蓋上蓋子再冰到冰箱冷藏發酵哦

這時候的麵團超級軟的

麵團隔天

隔天早上麵團就會變成快2倍大的樣子

而且變得更比較Q一點

記得退冰約1~2小時讓麵團回到室溫後再來操作

揉奶油

用了比食譜更少的奶油打入麵團中

就是知道丹麥吐司的濃郁奶油口感

但是在成團的麵團包入這麼多奶油就無法避免了

P.S.下次還是要再把奶油減得更少

丹麥吐司三瓣

經過三次對折讓麵團和奶油變成千層的感覺後

就可以整型囉~~

丹麥吐司三瓣-待發酵

明明就會編辮子

但遇到不是長在頭髮上的麵團時

整個卡手卡腳的

最後編成上面這副德性

發酵完成

再來等1~2小時麵團發酵至模型7~8分滿就可以進170度的烤箱烤40分鐘了

出爐

丹麥吐司出爐囉

塗上蛋液的表面給得焦焦脆脆的

超怕被嗑掉沒有吐司可以做蜜糖

因此禁止大家再進入吐司範圍

焦糖1

焦糖醬記得可以先煮好哦

拿來和牛奶混和或者夾白吐司都很優

鮮奶油1(70g) :糖1(70g): 水0.5(35g)

焦糖4

第1鍋煮到焦掉,因為沒有先把水和糖稍微舖平

結果外面一圈變色中間還沒動靜

第2鍋就先把水和糖用湯匙稍微攪拌再拿下去煮

一直煮到變成你喜歡的焦黃色就可以關火加鮮奶油了

焦糖成品

這樣的份量剛好裝進小果醬的瓶子

拿來夾吐司很好吃的

試一下吧

卡士達

卡士達醬也不難啦

記得煮好用保鮮膜蓋上才不會表面硬掉哦

成品

接下來就是把它們全都組合在一起囉

把吐司挖空,白色的部份放些糖下去烤到有點焦焦的

沒有再用奶油,因為覺得丹麥吐司已經有很多奶油了

一層烤過的糖吐司一層卡士達醬和焦糖堆疊而成的蜜糖吐司

最後再舖上厚厚的一層卡士達醬

然後就是舖上冬季最對味的水果草莓和淋上有點巧克力口味的焦糖醬

殘樣

馬上就變成這成這個樣子

飛快地被吃到見底了

做點心的人不曉得會不會跟我一樣總覺得工具不夠或不好

於是又看上了這二樣日本製的東西

準備要敗家了

敗家物

有趣興大家一起動手來做點心喔

看到大家都吃得很開心自已也開心~~

Kneader PK1012揉麵機簡單開箱文

溫暖感的手作麵包從這台Kneader PK1012 飄洋過海開始

有了這台,再加上一些好用的工具,做麵包變得好輕鬆

當初在Kneder官網認真研究後,覺得這台PK1012的大小最適合

網路上找到最到的都是PK601打麵團,但這款已經沒有在賣了!!

本來也差點請人家從美國訂一台KA的攪拌器來

不過在網路上搜到這台機器在攪拌時比較安靜

所以馬上捨棄了美國可愛的KA小粉紅,買了外觀比較普通但可能比較安靜的日本貨

PK1012-01

小小開一下箱好了:

利用日本郵局的航空便寄來台灣,大約6天的工作天就可以收到貨,運費大概2千塊

日本了不起的包裝,裡面一共塞了二個箱子,較扁的那一箱裝的是主機

高大的那一箱則是裝了攪拌盆和攪拌的羽根(一個羽根是打麵團,一個則是拿來打蛋白的)

總之裡面裝了這些,攪拌不鏽鋼盆/刀片/打蛋白刀片/主機/保冷袋外套/圓頂蓋/說明書

PK1012-02

 裡面附的使用說明還有一本食譜可以參考

PK1012-03

每一件都用袋子包著,拿在手上時真是"銀"光閃閃啦~~閃耀動人

右下角這個保冷袋很酷,但真的很好用又方便

PK1012-04

保冷夾克一拿到立刻冰到冷凍庫去,開工做麵團時隨時可以拿來用

因為這台主機是在鋼盆下,所以無法像麵包店那樣用冰塊加水放在鋼盆下降溫

PK1012-05

簡單介紹由左到右主機上螢幕的意思:

綠色的按鈕:ON/OFF

25度C:就是在鋼盆內的溫度(拿麵團來量時與螢幕上的相同)

下面這個很像轉速的指示:就是打麵團的速度(如果用自動的話,最大的速度只能在3而已)

PK1012-18

29分就是麵團攪拌設定的時間:時間到了會有"嗶"一聲提醒哦

PK1012-07

螢幕最上排則是工程流程的符號:

攪拌->熟成->攪拌->發酵(基本發酵)->排氣->發酵(第二次發酵)->排氣

PK1012-19

特別介紹做麵包的愛將:CUOCA的凹凸不平桿麵棍

CUOCA這個牌子的品牌形象,我個人覺得做得很好

雖然東西很貴,不過東西好用就值得了

我買了好幾本日本西點的食譜,裡面用的都是這個牌子的麵粉及工具唷!

這個桿麵棍好用在哪??

1.之前都是用木頭的桿麵棍都很容易發霉,雖然是塑膠的但是其實桿麵團時麵團溫度都很低囉

2.因為凹凸不平所以比較容易將空氣壓出來,麵團也不容易破掉

3.麵團桿到最末端時不容易捲起來,非常好操作

 

PK1012-30

從收到機器後,每天瘋狂研究這台機器

一路從沒有薄膜到很像薄膜到真的薄膜,研究實驗了好多次

麵團如果沒有打到薄膜,麵包一冷掉就變硬了,隔天更慘

本來以為是水加太少導致麵團變硬,所以打麵團時狂加水,結果無法成團又得灑麵粉~~

只能用失敗來形容,辛苦了這陣子成為白老鼠的家人

PK1012-12

初期沒有膜薄做出來的麵包體,撕開時還是有一條一條的麵粉纖維感覺,

本來以為是成功的,但放了2個小時或隔天後,麵包體就變硬了

美味期只有短短的2小時~~~超短的時間

PK1012-14

中間很假會的看了很多人的食譜,就開始不用自動行程改用手動的HP(high speed)行程

開始打麵團時就選最大速度5,結果打出了很像薄膜的東西,

麵包及吐司變得比較美味了,當天吃都很鬆軟,隔天吃還是不OK

這時又發現用到最大速度時,溫度升高的非常快,根本無法<28度

於是開始回頭研究附送的食譜究竟是怎麼設定的,為何不用到最大速度就可以打好麵團~~

why why why ???? 突然有點想要放棄這台機器

PK1012-15

最後終於讓我看出了一點端倪,發現打出薄膜根本不需要很長的時間

10~15分鐘就可以完成,之前還打了快30分鐘,不怪機器溫度飆高

用了保冷夾克還不夠,又拿了發燒用的冰袋來湊合用

PK1012-08

原來打薄膜這麼簡單~~

因為這台機器是仿照職人在揉麵團的原理,所以有一些小撇步

(1)自動行程時,總共需要2次的攪拌

所以要把麵粉分二次加入,第一次攪拌放入麵粉的40%,第二次才放入60%,

再經過約10分鐘的熟成,熟成的目的就是讓40%的麵粉能先和水及酵母、糖等等溶合

加入最後60%的麵粉,再打至有薄膜狀態

(2)攪打速度的控制

現在都不用自動行程,改成HP的行程,自己看麵團的狀況調整速度

第一次攪拌時,建議可以用1或2的速度來打就夠了,目的只是為了混合粉類及水

第二次攪拌時,建議剛開始可以用2的速度先把第二次60%的粉類混合成團,大約2分鐘

再用3的速度開始打麵團,大約3~5分鐘就可以發現麵團成了一坨而且看不到麵粉

就可以將奶油加入,這時候要注意麵團溫度,溫度太高記得用保冷夾克圍起來。

然後我就會用3~4的速度打到薄膜狀,大概5分鐘就簡單完成了

PK1012-09

有人一定想:做個麵包這麼麻煩,不如買一台全自動麵包機不就好了~~

其實當初也有想在日本帶一台精工的麵包機回來

但是爬文時發現,麵包機做的組織體還是不如專業揉麵機來的鬆軟,所以放棄

也有人想既然要自己做,不如就自己親手揉就好了~~

小的我自己揉過,真的很累很累,也管不了溫度,重點是也搞不出個薄膜來

現在有了這一台,揉個麵團只用15分鐘就可以解決

想吃就隨時拿出來打個一下,就有自製的麵包了

不添加有的沒的什麼精,"天然矮,尚好"

 

訂購方式Here(請提供文章中的品名+型號+運費需要空運或是海運來詢價, 謝謝)

預購發貨日:請點here(和代購發貨日是相同,請確認一下發貨時間,可接受請再詢價) 

或是mail:cutemilk168@gmail.com給我們

隨時掌握我們的動態,歡迎加入我們粉絲團